华夏酒报·中国酒业新闻网 席玉 

 　　自从去年政策限制白酒三公消费以后，白酒行业从2002年开始，延续了10年高达39.27%的销售收入年增长率开始下滑。尽管如此，到2012年年底仍保持了26.82%的增长率。事实证明，这只是白酒业一路高歌猛进后急转掉头向下的开始。从2012年11月21日酒鬼酒被爆出塑化剂事件后，一系列对酒企不负责任的负面扭曲的报道接踵而至，让白酒行业集体受伤。负面新闻占据各大媒体头条，公众一片哗然。虽然企业、白酒专家们、行业第三方机构都积极回应，解释并澄清各种“门”的个中缘由，也无法阻止白酒行业声誉受损。无奈，至今近一年的时间里，各大酒企业绩应声急转直下。2013年三季报显示，各大名酒企除茅台获得销售收入10.6%，利润6.文章来源华夏酒报24%的增长外，其他均出现负增长。五粮液、泸州老窖、洋河销售收入和利润负增长率在近-10%，而水井坊和酒鬼酒负增长率高达-60.47%，-67.34%，利润负增长率-89.1%，-95.56%。

　　白酒行业招致主流媒体引导的前所未有、旷日持久的集体舆论指责。白酒似乎是穿肠毒药，除了伤神伤身一无是处。在公众的眼里，酒驾引发交通事故归咎于白酒，醉酒误事是白酒，公务腐败是白酒，商务应酬是白酒，人情宴请是白酒，有害健康是白酒……过多饮用白酒确实会导致身体和精神伤害。可是所有这些场合导致负面影响的过多饮酒，也可能是饮用威士忌、白兰地、伏特加以及其他酒类。任何酒类引用过多必然伤身，这不是酒类本身的问题，而是无节制过度饮用的问题，在于当今饮酒文化强调豪饮、尽饮的问题。公众从未如此大规模、深度、持久地聚焦于被夸大的“白酒伤害”，而全然忘记和漠视白酒本身的属性和功能，包括其自身的保健、医学功能和自古形成并延续至今的文化功能。

　　自古以来，白酒就有保健治病、促进人际交往、活跃思维激发创作的功效。上古时代白酒起源之初，是珍稀之物，主要用于敬祀神灵、孝养父母以及医治疾病。《礼记·射义》：“酒者，所以养老也，所以养病也。”《礼记·杂记下》：“身有痨则浴，首有创则沐，病则饮。”西周制定酒礼，严格规定了饮酒场合、饮酒品类、饮酒身份以及饮用礼仪。遵循酒礼的饮酒作用主要有三，事天敬神，促进君臣之和、宗族之亲、朋友之宜、主宾之情，维护尊卑等级。至晋唐，生产发展、物质丰富之后，饮酒行为变得更为普遍而较少受礼制束缚。此时期文人渐尚豪饮并借酒促进文学创作。竹林七贤“惟酒是务，焉知其余”；李白“斗酒诗百篇”；贺知章“醉后属词，动成卷轴，文不加点，咸有可观”；草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔或以头濡墨而书”；怀素和尚“醉后倚绳床，须臾扫尽数千张”都是酒后创佳作的典范。至宋明，世人饮酒观有所变化，强调“半酣”、“微醺”，享受酒乐而又避免酒后失态。“美酒饮教微醉后，好花看到半开时”，“酒放半醺帘半卷，此情无使外人知”，“融怡如再少，和煦似初春”写的就是酒饮半酣的美妙。

　　现代科学已经证明中国白酒之所以有保健治病的功效是因为富含种类繁多的醇、酸、酯、醛、酚、芳香族化合物及微量元素，它们既是白酒风味质量的关键所在，也是有益于人体健康的物质基础。自从多年前国外葡萄酒、啤酒等以富含活性生理成分的健康理念敲开中国市场时，茅台镇贵州仁怀宏盛酒业有限公司技术研发中心以及国内白酒专家就已开始系统研究中国白酒中包含的健康元素。研究揭示，中国白酒本身可以称得上综合性的健康饮品，其中的微量元素与现代研究显示的57种中草药有相同的药效成分，如较常用的川芎、半夏、百合、千年健、山药、落新妇、天南星、当归、党参、延胡索、防风、麦冬、薏仁等，以及非常名贵的西洋参、红花、灵芝、天麻等。

　　经茅台镇贵州仁怀宏酒业有限公司技术研发中心，系统研究和梳理，发现中国白酒具有十大功能。

　第一，适量饮酒可助消化。白酒中的酸类物质能够促进胃液分泌，促进消化。白酒中的微量元素铬，有激活胰岛素，降低血糖及胆固醇的作用。内分泌实验表明，适量饮酒60min后，体内胰岛素含量明显增多。胰岛素是胰脏分泌的消化激素，对人体健康很有利。对消化功能减退的中老年人，适量饮酒，可促使胰液素大量分泌，同时胰液素又可刺激人体消化的酶系，促使体内各种消化液的分泌，从而增强胃肠道对食物的消化和吸收。

　第二，可减轻心脏负担，预防各种心血管疾病。白酒中含多种呋喃酮类化合物、他汀类物质，是治疗心血管疾

病的有效药物。白酒中的ω- 3 脂肪酸能抑制血液中血栓的形成，可预防心肌梗塞的发生，同时具有抑制血管紧张素的合成及其它特制转化为血管紧张素的作用。

　第三，延缓衰老。白酒中的酚类物质、花青素、呋喃类化合物等都具有抗氧化、清除自由基的作用，可以延缓衰老。

　第四，抗病毒、抗菌、抗肿瘤、抗癌等功能。白酒中的乙酸、乳酸、酒石酸、萜希类物质都具有抗菌或杀菌、抗病毒的功能。白酒中还含有阿魏酸、儿茶酚、愈创木酚、4-甲基-愈创木酚、4-乙基愈创木酚。这些物质均为优良的自由基清除剂,?具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗肿瘤、阻断致癌物的形成和抑制机体内的代谢转化、提高机体的免疫力、抗菌、抗病毒等功能。阿魏酸是天然抗氧化剂，为国际公认的防癌物质。

　第五，温补肺肾、益精血，润肠燥。白酒中的亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸等甘油脂能补肝肾，益精血，润肠燥，用于头晕眼花、耳鸣耳聋、须发早白、病后脱发、肠燥便秘。亚油酸、油酸、亚麻酸的甘油酯可温补肺肾，定喘润肠，治疗肾虚腰痛、脚软、虚寒喘咳、大便燥结。多种氨基酸能补肺阴，清火，养胃生津，用于肺虚咳血、潮热、肺胃津亏、烦渴、气虚。己酸乙酯具降肺火、稳定心肺的功能。

　第六，保肝护肝。白酒中含有L-?苹果酸，该成分在医学上用于治疗肝病、贫血、免疫力低下、尿毒症、高血压、肝衰竭等多种疾病，能减轻抗癌药物对正常细胞的毒害作用；他汀类物质能抑制肝癌细胞；四甲基吡嗪能够治疗由硫代乙酰胺引起的急性肝中毒。多家医院的检测证明，饮用白酒者体内金属硫蛋白也会提高，从而起到保护肝脏的作用。

　第七，预防高血压和动脉硬化。白酒中的ω- 3 脂肪酸能直接降低血管张力，对高血压病人的收缩压和舒张压有微量的隆低作用。山梨醇有助于胆汁和胰腺的分泌, 可防止血压上升、动脉硬化等。

　第八，健脑护脑，激发灵感，提高工作效率。白酒中乙醇对大脑和中枢神经起作用，能够消除疲劳，松弛神经，使人精神愉快，减少疲劳和忧虑及紧张心理，提高工作效率；四甲基吡嗪能增加脑血管的血流量、减少脑缺血性疾病的发作、能改善学习的障碍、降低脑萎缩的伤害。

　第九，提高免疫力。白酒中的当归内酯、L-苹果酸、ω- 3 脂肪酸都能够不同程度提高机体免疫力。当归内酯通过不同的途径和机理，使受损的免疫效应细胞功能恢复，并促其增殖，以产生功能性拮抗作用。

　第十，增进友朋关系，促进商务交流，互通国际友谊。白酒中乙醇能够松弛神经，使人精神愉快。宴请上雅酌几杯能够使人活跃健谈，拉近人与人之间的距离，促进友朋关系和商务交流。在重要的政治场合也必不可少，中国白酒曾多次作为礼品赠与来访政要；国家领导人出访时也时常携带与国外政要共饮。

　　中国白酒采用曲药自然发酵生香生味，已经发现富含200多种有益健康和保健功效的成分，是国际其它烈酒望尘莫及的。如今，中国白酒已经将健康理念从白酒本身前溯到酿造原粮上。中国泸州和遵义在有机高粱基地建设上已经走到了前面。2012年仁怀市及毗邻地区有机高粱基地认证面积达到62万亩（其中仁怀市30万亩，习水县20万亩，金沙县12万亩）。泸州有机高粱基地建设面积达到10万亩，宜宾也计划三年之内建设3万亩有机高粱基地，目前已在江安县大面积种植。

　　有机高粱指按照有机农业生产原则，完全不用人工合成的农药、肥料、生长调节剂和家畜禽饲料添加剂等生产出来的高粱产品。有机高粱的栽种对环境质量、种子、施肥、病虫害防治各个环节都有严格的要求。土壤环境质量、农田灌溉用水水质、环境空气质量、农作物的大气污染物质量最高允许浓度等必须符合国家有关标准规定。产地必须经国家环境有机产品认证中心认证，并颁发有机作物证书。酿酒用有机高粱对品种有限制，选择支链淀粉含量较高的糯高粱。酱香型白酒主要选用红缨子、青稞洋等通过提纯复壮的高粱品种。有机高粱种植杜绝一切合成化肥，只采用自然发酵的农家肥。在病虫害防治方面，也杜绝一切化学农药，而再用自然的物理防治、生物防治和农业防治。为保证酿造白酒的健康，白酒行业可谓煞费苦心。目前，茅台、泸州老窖、宏盛烧房等都率先采用有机高粱为酿造原粮，以后会带动更多企业陆续采用。

　　中国白酒从内含成分上堪称复合型功能健康饮品，从上古时期的弥足珍贵到如今的可普遍享用，是一代代白酒人坚持不懈努力的结果。白酒行业多年来从提高产量和质量，到探索研究中国白酒中含有的健康成分和功效，再到建立有机高粱基地，将白酒的健康工作向前推进到原粮的系统培育，每一步都堪称中国食品行业典范。在中国食品行业经过牛奶三聚氰胺、毒胶囊、瘦肉精、地沟油、膨大剂等等一系列负面事件声誉尽毁的时候，白酒行业能够一直坚持致力从原料种植到到生产酿造的各个环节确保食品健康安全，已经走在了食品行业的前面。贵州仁怀宏盛酒业有限公司技术研发中心将继续深度研究中国白酒的健康成分，下一步将以宏盛烧房为样品对贵州酱酒七个轮次和不同年份酒样进行健康成分的检测，特别是对各轮次酒中萜希类和吡嗪类健康物质的分析。同时，科研中心将从认知心理学和大脑科学的角度，研究适量饮酒对于个体性情、认知功能和大脑结构的积极影响。白酒行业完全能够因其产品健康特性和行业人的努力所为引领食品行业走出公众信任危机，建立中国食品健康放心的信念。中国媒体应该为推动行业健康发展、振兴民族产业做出努力，更多地宣传白酒行业不为公众所知的健康、正面信息，而不是百般挑剔，扭曲事实对白酒行业进行诋毁。

　　白酒行业是中国的传统优势产业，是唯一能与国际同行业产品抗衡并具有绝对优势的特色产业，也是承载中国五千年文化具备国际市场竞争潜力的民族产业。在中国衣、食、行、电子等等产品市场被国际品牌强势占领，中国制造“价廉质差技低”成见充斥整个中国和世界的时候，尤其需要代表世界酒业顶尖水平和具有中国传统特色的白酒行业重塑中国产品形象，阻击国际品牌。白酒行业承载着厚重而远大的民族使命，是值得所有国人为之骄傲并有责任应该全力支持的行业。(作者系成都纵横酒类技术服务中心 行业专家)